‘Отечественныя Записки’, No 4, 1847
Поваренная Книга…., Галахов Алексей Дмитриевич, Год: 1847
Время на прочтение: < 1 минуты
Поваренная Книга, содержащая въ себ 1039 наставленій, въ 15 отдленіяхъ, составленная обществомъ опытныхъ хозяекъ. Москва. Въ тип. Семена. 1847. Въ 12-ю д. л. 508 стр.
Говорятъ, что для философа нтъ ничего дороже его философской системы. Съ такою же справедливостью можно сказать, что для опытной хозяйки нтъ ничего важне кухни. А что же длать на кухн безъ поваренной книги? Я вижу, какъ при словахъ: ‘кухня’ и ‘поваренная книга’, сдлали презрительную мину вс романтическія барышни русскаго царства, которыя питаются мечтами… Погодите, милостивыя государыни! прійдетъ время, когда, вмсто мечтаній, потребуется вамъ бифстексу или, по-крайней-мр. Жареной битой телятины. Вдругъ скажете вы: а что? попробовать бы жареной битой телятины! какъ тогда-быть? Дло же очень-простое: ‘разрзать телятину на ломтики, толщиною въ палецъ, отбить ихъ тонко, но такъ, чтобъ не было дыръ, разрзать также почки, вмст съ жиромъ, смшать съ ними тонко-изрзанныя луковицы’… Окончаніе рецепта прочтите въ ‘Поваренной Книг’: она преподробно разскажетъ вамъ, въ своихъ пятнадцати отдленіяхъ, какъ приготовлять матеріалы кухонные, какъ готовить супы, овощи, колбасы, студни, рыбный столъ, пирожныя и паштеты, пудинги и разныя кушанья съ мукою и яйцами, жаркія блюда, салаты и компоты, печенья и торты, желе, кремы и другія кушанья, подаваемыя при окончаніи стола. Вс совты ясны, опредлительны, время приготовленія и число блюдъ расчислены какъ слдуетъ. Однимъ-словомъ, если романтическая барышня, прочитавъ эту книжку со вниманіемъ, не сдлается отличной хозяйкой поварихой,— значитъ, у ней вовсе нтъ врожденнаго повареннаго такта, не говоря уже о заботливости, нужной для того, чтобъ накормить мужа.