Чай и чаепитие в Сибири, Ядринцев Николай Михайлович, Год: 1886 читать онлайн, скачать электронную книгу fb2, pdf бесплатно

Время на прочтение: 10 минут(ы)

ЧАЙ И ЧАЕПИТІЕ ВЪ СИБИРИ.

Пристрастіе къ чаю въ Сибири.— Священнодйствіе за чаемъ.— Чай, замняющій прохладительное.— Комфортъ въ заведеніи самоваровъ.— Экономія въ сахар.—Чай въ приглядку.— Происхожденіе самовара.— Потребленіе чая у сектантовъ.— Замна имъ грубыхъ желудочныхъ наслажденій.— Чай какъ суррогатъ вина.— Кяхтинскій чай.— Русскія плантаціи.— Прессованный чай.— Купцы, цивилизующіеся въ Кита и дичающіе въ Кяхт.— Перевозка чая чрезъ Сибирь.— Савочный чай, помогшій распространенію чаепитія въ низшихъ слояхъ.— Суррогаты чая въ Сибири.— Потребленіе чая у разныхъ націй.— Чай какъ колоніальный напитокъ.— Чай въ Америк.— Баллада въ честь его.— Гигіеническія преимущества чая.— Непривычка къ кофе.— Случай отравленія.— Роль чая въ исторіи цивилизаціи.— Мы пьемъ много, но рождаемъ мало.

Недавно прочли мы въ газетахъ замтку о потребленіи чая на земномъ шар, это навело насъ на разныя мысли и даетъ намъ поводъ поговорить о сибирскомъ чаепитіи. Мы всегда считали себя за самыхъ большихъ и самыхъ страстныхъ чаепійцевъ. Мы не только любимъ чай, но въ Сибири питье его представляетъ у насъ священнодйствіе. Не такъ важенъ обдъ, какъ чай. Обдомъ насыщаются, кушанья потребляютъ въ Сибири въ ужасномъ количеств, какъ, напримръ, знаменитые пельмени, это торжество мамоны со всей его плотоядностью. Сибирскіе обды есть питаніе мастодонта и сладкое пищевареніе крокодила. Человкъ, видимо, среди дешевизны говядины и муки создалъ себ здсь блаженство желудка, единственное пока доступное для него. Обдъ, однако, животное, скотское блаженство. Чай — это уже дессертъ, лакомство, легкое возбужденіе. Хорошая хозяйка около самовара, какъ мы сказали, священнодйствуетъ. Хорошая жена безусловно должна умть угощать чаемъ. Многіе испытали аппетитъ чая, когда его привтливо наливаетъ любезная хозяйка, она поддерживаетъ веселый юморъ гостя, наливая ему стаканъ за стаканомъ и улавливая его вкусъ. За то также, вроятно, испытывали многіе и то неудовольствіе, когда чопорная барыня, чувствуя тяжкую обязанность, берется не за свое дло и съ отвращеніемъ наливаетъ вамъ стаканъ безвкуснаго холоднаго или слишкомъ густаго, или слишкомъ жидкаго чая, не справляясь со вкусомъ гостя и не настаивая на продолженіи. Любителя чая это можетъ довести до раздраженія. Угощеніе чаемъ въ патріархальныхъ семьяхъ доведено до утонченности, это цлый этикетъ, хозяйка посл первой чашки упрашиваетъ гостя или гостью, гость долженъ отказываться. Онъ накрываетъ чашку и кладетъ кусокъ сахара наверхъ. Только въ высшемъ кругу вошло уже въ обыкновеніе класть ложечку въ стаканъ. Посл упрашиваній гость соглашается еще на одну чашку. Посл второй та же церемонія и т. д. Въ сибирскихъ деревняхъ хорошо знаютъ слабость къ чаю всякаго прозжающаго и готовятъ всякому самоваръ. Сибиряки на трактахъ живутъ, какъ говорятъ, ‘самоварчикомъ’. Чай въ Сибири распространенъ не только въ городахъ, но и въ деревняхъ среди зажиточныхъ крестьянъ, даже бдные иногда имютъ самовары. Если вы остановитесь въ россійской деревн, да еще не на тракту, и спросите о самовар, то вамъ скажутъ, что самоваръ есть на цлую деревню одинъ у кабатчика или торговца, а у крестьянъ нтъ,— въ Сибири не то. Каждый исправный хозяинъ и часто бднякъ пробуетъ обзавестись самоваромъ. Въ городахъ, на постоялыхъ дворахъ, у мщанъ, а тмъ боле у купцовъ, чаепитіе распространено до nec plus ultra, до невмстимости, до пресыщенія, если бы можно было имъ пресытиться, но это напитокъ, который пьютъ безъ мры и съ удовольствіемъ. Иногда дивишься, видя, какъ на постоялыхъ дворахъ, на станціяхъ и дома около палящаго самовара, въ іюльскій зной, люди тянутъ изъ блюдечковъ кипятокъ, вмсто прохладительнаго питья. По этому нечего дивиться, такъ какъ вызовъ испарины облегчаетъ жаръ и утоляетъ жажду лучше, чмъ прохладительное. Лишь только пастушатъ раннее утро, первымъ долгомъ уже на стол самоваръ, чай пьютъ съ пряженниками, пирогами, оладьями, это чай и завтракъ въ то же время. Люди, занятые, работой, не утерпятъ попить во второй разъ чай въ половин дня, въ 6—7 часовъ посл обда обязательно вс пьютъ. Но малйшее довольство и претензія на комфортъ уже длаютъ обязательнымъ питье чая чаще. Въ мщанскихъ и купеческихъ семьяхъ, видя безпрерывное питье чая, можно подумать, что желудки нашихъ обывателей бездонны. Самый горячій напитокъ не расплавляетъ ихъ и не ошпариваетъ, напротивъ, вс чувствуютъ удовольствіе и пріятное расположеніе духа. Всякое угощеніе перемежается чаемъ. Подносятъ вамъ рюмку водки и затмъ стаканъ чая. Очень вроятно, что чай ослабилъ потребленій спиртныхъ напитковъ въ Сибири, хотя далеко не изгналъ ихъ. Чаепитіе сильно привилось во всхъ слояхъ и явилось страстью, потребностью, комфортомъ и стремленіемъ къ нему. Нердко идеаломъ счастья и благополучія для пробившагося изъ бдности или обзаводящихся хозяйствомъ молодыхъ семей является заведеніе самовара. Какой нибудь мщанинъ, начавъ разживаться и мечтая, какъ бы еще боле увеличить комфортъ, додумывается только до заведенія 2-го самовара, затмъ 3-го, фасоны и размры самоваровъ постоянно съ пріобртеніемъ новыхъ совершенствуются. И, глядишь, у человка, находящагося на верху благополучія, 12 луженыхъ блестящихъ самоваровъ. Мдная посуда и самоваръ идетъ въ счетъ приданаго. Чай въ Сибири средній классъ и низшій пьютъ, большею частію, въ прикуску, ибо сахаръ дорогъ. Пьютъ чаще съ медомъ, съ вареньемъ, и въ Забайкаль часто употребляютъ китайскій леденецъ вмсто сахара. По поводу сибирской экономіи сахара сложился анекдотъ о пить ‘въ приглядку’ и о повшенномъ куск сахара на ниточк за общимъ столомъ, такъ что каждый можетъ лизнуть его языкомъ. Это, однако, злая поселенческая и ссыльная сатира. Люди бдные предпочтутъ обходиться совсмъ безъ сахара, ибо вкусъ у нихъ къ сладостямъ не развитъ. Чай весьма часто пьютъ съ молокомъ, благодаря его обилію, но настоящіе чаепійцы безъ него, такъ какъ можно больше выпить.

Среди инородцевъ Восточной Сибири существуетъ особое приготовленіе чая съ мукой, молокомъ, масломъ и съ солью. Этотъ — карымскій чай, называется затураномъ, онъ составляешь не особенно вкусный, но весьма питательный напитокъ. Онъ незамнимъ въ дорогахъ и экспедиціяхъ. Чай въ этихъ случаяхъ употребляется кирпичный, какъ и у сибирскаго простонародья. Въ лсахъ и тайгахъ возятъ мдные чайники, а инородцы варятъ его въ мдныхъ котелкахъ. Самоваръ уже культурная принадлежность. Кстати, когда и отъ кого въ исторіи русской культуры появился самоваръ, никто не знаетъ, и мы не читали по этому поводу никакихъ изслдованій, хотя этотъ вопросъ долженъ возбуждать любопытство. Говорятъ, что самоваръ русское изобртеніе. Но такъ ли это? Въ какомъ столтіи онъ является въ Россіи? Не было ли здсь какой нибудь преемственности? Кипяченіе воды въ сосуд съ внутреннею трубою — не Богъ знаетъ какая мудрость. Извстно, что подобіе такого мднаго сосуда съ трубою внутри, но безъ крапа, было найдено гд-то въ Италіи, чуть ли не въ Помпе. По отсюда онъ не могъ проникнуть къ намъ, такъ какъ въ Европ и слда его нтъ. Въ Кита есть подобіе самовара, но совсмъ для другихъ цлей. Такъ въ конц китайскаго обда подается, говорятъ, сосудъ съ трубою въ средин мднаго сосуда, тамъ тоже кипятятъ вс остатки обда въ вид горячаго винигрета. Его, однако, подаютъ въ вид дополнительной церемоніи, для чая же самоваръ не употребляютъ. Во всякомъ случа самоваръ долженъ былъ имть свою исторію и генеалогію. Я полагаю что, какъ вс начатки культуры, онъ изобртенъ въ Азіи. Время появленія чая и распространеніе его въ Россіи можетъ быть также предметомъ любопытнаго изслдованія. Вдь у раскольниковъ до сихъ поръ считается чай грхомъ, но не у всхъ, не любимъ онъ собственно старообрядцами, а не сектантами, изъ сектантовъ большими любителями чая являются молокане, скопцы и т. д. И чмъ мене распространено потребленіе крпкихъ напитковъ, тмъ боле распространенъ чай.

Въ дл наслажденій и удовольствій чай есть уже переходъ отъ ды и жранья съ обремененіемъ желудка, отъ древнихъ пировъ и возліяній къ боле благородному и утонченному времепровожденію, сопряженному съ насыщеніемъ. Легко питая или задерживая горніе и разрушеніе, онъ ласкаетъ вкусъ, не обременяешь желудка и въ то же время возбуждаетъ легкимъ наркозомъ нервы. Человкъ не пьянешь отъ чая такъ, какъ отъ чрезмрнаго употребленія вина. Переходъ отъ желудочной къ нервной возбудительности есть уже прогрессъ своего рода. По по старой привычк и наклонности обременять желудокъ и онъ въ первое время носитъ отраженіе желудочнаго наслажденія. Вотъ откуда, какъ мы думаемъ, неумренное его потребленіе. Нервы животнаго человка, однако, такъ крпки еще, что нсколько ушатовъ крпкаго чая нимало не разстраиваютъ ихъ и не порождаютъ безсонницы, тогда какъ ¹/₁₀₀ потребляемаго имъ для нервнаго человка будетъ уже весьма чувствительна. Въ раннія періодъ человческаго чревоугодія распространилось и пьянство, то есть наклонность сильнаго возбужденія нервной системы, весьма тупой. Чай и здсь намчаетъ переходъ, давая легкое возбужденіе. Но переходъ не совершается сразу, и организмъ полудикаря не можетъ отстать сразу отъ сильнаго возбужденія. Только слабый нервный организмъ впослдствіи примиряется съ чаемъ.

Чай кяхтинскій былъ въ мод. Въ Сибири мы не слыхали о его фальсификаціи. Здсь боле знатоковъ и любителей чая. Мы знаемъ дома чаеторговцевъ гд чаи сортируются. Совершается это съ особеннымъ тщаніемъ, въ необыкновенной чистот, атмосфера пропитана здсь ароматическими чаями. Эта обстановка знакома сибирякамъ, какъ и обстановка, пропитанная пахучими мхами скорняковъ. Русскіе купцы, проникнувъ въ Китай, начали заводить свою фабрикацію чаевъ. Исторія этихъ русскихъ факторій въ Кита любопытна. Недавно скончался извстный торговецъ чаями, жившій въ Кита, купецъ Пономаревъ. Онъ изобрлъ способъ прессованія лучшихъ сортовъ чая на подобіе кирпичнаго. Жизнь русскихъ купцовъ въ Кита любопытна и также достойна поученія. Кто бы могъ думать, что сибиряки, живущіе въ городахъ Китая, длаются боле европейцами?— они читаютъ иностранныя газеты, знаютъ языки и вообще стоятъ гораздо выше но образованію, чмъ ихъ сородичи въ Иркутск или въ Кяхт. Этому обстоятельству способствуютъ сношенія и жизнь съ иностранцами Посщеніе Китая и китайскихъ портовъ, такимъ образомъ, для сибиряковъ замняетъ сношеніе съ Европой. Жизнь Кяхты не разъ описывалась. Это нчто совершенно противоположное. Здсь даже не азіатская и восточная культура, нтъ здсь и вліянія Китая. Напротивъ, складъ жизни русскій, патріархальный, древне-русскій. Здсь было гомерическое пьянство, гомерическое самодурство, распущенность, тупость и проявленіе одного животнаго инстинкта и животной забавы рядомъ съ духомъ торгашества. Азія и Китай тутъ были не причемъ, мы были здсь самобытны, иначе, изолировавъ себя отъ науки, отъ умственной жизни, просто одичали и оскотинились. Богатство было ни къ чему. Погреба винъ и шампанскаго способствовали только человку спиваться въ этомъ чайномъ царств.

Чай въ Сибирь и въ Россію проникалъ путемъ кяхтинской торговли, нын при провоз чая моремъ сократившейся, этимъ чайнымъ транзитомъ жила когда-то и питалась вся Сибирь. Цлые обозы чая шли изъ Кяхты и тянулись по сибирскимъ дорогамъ до Москвы, промыселъ этотъ, помимо того, что питалъ населеніе, облегчалъ ему боле дешевое полученіе продукта, наконецъ, онъ вліялъ и другими сторонами на культуру и развитіе жителей, люди, перевозившіе чай, классъ обозныхъ, проходили всю Россію до Москвы, это было населеніе бывалое, оно приносило въ свою среду много новаго, служило звеномъ обмна, обновляло свднія и познанія простолюдина, этотъ промыселъ былъ когда-то такъ выгоденъ, что изъ обозныхъ люди выходили въ купцы и длались богачами. Операція покупки чаевъ, закупориваніе ихъ въ цибики, препровожденіе по дорогамъ въ обозахъ составляетъ цлую коммерческую и техническую процедуру, сколько помнимъ, описанную Стахевымъ въ своихъ очеркахъ Кяхты и другихъ статьяхъ. Въ прежней доставк чаевъ была весьма любопытна одна операція, дававшая возможность пріобртать въ Сибири чай весьма выгодно и простолюдину, но съ другой стороны, она была часто предметомъ хищничества и сильнаго подрыва чаеторговцевъ. Система эта укоренилась на обыча и предоставленномъ прав приказчикамъ, препровождающимъ обозы съ чаями, пробивать цибики или удостовряться въ присутствіи чая въ ящикахъ. Для этого былъ сдланъ особый контрольный снарядъ, ‘савокъ’, въ которомъ находится пустота, палка эта просовывалась сквозь обтянутую кожу и коробъ цибика и позволяла вытащить нсколько щепотокъ чая, это былъ своего сорта лотъ. Услдить, сколько вытащено савковъ чая, было невозможно, и приказчики злоупотребляли этимъ, крестьяне же возчики рдко прибгали къ этому хищничеству. Благодари тому, что въ каждомъ пункт остановки производилась такая проба и контроль по всмъ ящикамъ, чай этотъ накоплялся и немедленно продавался, и носилъ названіе ‘саночнаго’. Такъ какъ съ большаго обоза можно было взять весьма значительное число фунтовъ чая, то приказчики получали немалый доходъ въ прибавку къ жалованью, сибирскіе жители покупали дешевый чай, а купецъ несъ убытокъ, который онъ, впрочемъ, легко вознаграждалъ. Впослдствіи этотъ обычай уничтожился, вроятно, весь этотъ савочный чай облегчилъ въ Сибири народу доступъ къ этому напитку на всемъ тракт. Кром того, на границ этотъ чай шелъ всякими путями контрабандой. Поддлывать въ Сибири чай не умли и никогда не пробовали. Но когда цпа на него поднималась или жители, привыкшіе къ чаю, не могли его покупать, они принимались за ‘Иванъ чай’, ‘баданъ’ и другія дикія растенія {Не мшаетъ собрать свднія въ Сибири о потребленіи дикихъ корней и травъ, такъ какъ ято весьма важно для исторіи культуры.}. Эти травы были мене вкусны, но, конечно, пастой ихъ носилъ хотя отдаленное воспоминаніе о ча и удовлетворялъ привычк потреблять горячій напитокъ. Вотъ чмъ замнялись въ Сибири фальсификація и спитой чай, переходившій на долю народа въ Европейской Россіи.

Въ виду повсемстнаго употребленія и входящей привычки потреблять его, всякое повышеніе цнъ отражается весьма горько на бднякахъ и крестьянахъ. Пьется трава, можетъ быть, но обладающая цлебными и полезными свойствами. Чай между тмъ при климатическихъ условіяхъ свера и среди холодовъ Сибири явился естественной потребностью и неоцненнымъ благомъ. Среди инородцевъ и у многихъ русскихъ промышленниковъ, какъ мы сказали, онъ, смшанный съ мукой и масломъ, замняетъ пищу.

Въ начал мы сказали, что при поверхностномъ наблюденіи можно бы составить себ понятіе, что мы боле всхъ другихъ потребляемъ чая, но, увы, не смотря на то, что этотъ напитокъ пришелся по вкусу въ Россіи и въ Сибири, потребленіе его оказалось весьма ничтожно, сравнительно съ тмъ, сколько его потребляютъ другіе народы. Вотъ что гласитъ одна газетная замтка, остановившая наше вниманіе:

‘Русскихъ считаютъ обыкновенно самыми большими чаепійцами, но это оказывается врнымъ только относительно торговыхъ центровъ, среднее же количество чая, по разсчету на все населеніе Россіи, несравненно ниже, нежели въ другихъ странахъ, кром Китая и Японіи, гд чай замняетъ воду. Самыми большими потребителями чая оказываются наши антиподы — австралійцы и новозеландцы: у первыхъ на каждаго жителя приходится въ годъ по семи съ половиною фунтовъ, у вторыхъ — по семи съ четвертью фунтовъ, затмъ слдуютъ англичане, выпивающіе по пяти фунтовъ каждый, дале жители Канады и Ньюфаундленда — но три фунта, за ними сверо-американцы — по фунту съ третью, у американцевъ конкуррентами чая являются разнообразные прохладительные напитки.. На долю русскихъ приходится всего только до тридцати золотниковъ чая на каждаго жителя. Значительное развитіе потребленія чая въ Англіи и ея колоніяхъ обусловливается дешевизною продукта, получаемаго къ тому же съ собственныхъ чайныхъ плантацій въ Индіи, Ассам и Цейлон, чай въ Англіи стоитъ отъ одного до двухъ шиллинговъ, т. е. отъ 50 к. до 1 р. Наши же крестьяне принуждены платить по полтора рубля за ‘ссыпной’ чай, собственно за чайную пыль, съ примсью спитаго и кипрея и за сахаръ въ полтора раза дороже противъ петербургскихъ и московскихъ цнъ’.

Итакъ вотъ чмъ замняютъ этотъ чай при дороговизн его въ Европейской Россіи. Чмъ же замняетъ его нашъ простолюдинъ въ Сибири? Вроятно, какъ мы сказали, травой и баданомъ.

30 золотниковъ при общемъ употребленіи чая въ Сибири намъ кажется умаленной цифрой. По забудемъ, что весь кирпичный чай остается въ Сибири {Распредленіе чая на душу, по смотря на его неумренное потребленіе, въ частности совершенно тожественно съ таблицей потребленія вина въ Европ и у насъ. Больше пьютъ, но меньше потребляютъ въ общемъ на душу.}.

Какъ видимъ, чай является любимымъ напиткомъ всхъ новыхъ странъ и колоній, онъ получилъ господство въ Америк, въ Австраліи, Новозеландіи, въ Канад, Ньюфаунленд. Англія со своими колоніями также любитъ чай. Чай есть любимый колоніальный напитокъ. Старая Европа и старая Англія, все-таки, боле питаютъ пристрастія къ другому колоніальному напитку — кофе. Европеецъ легко можетъ обходиться безъ чая, но въ Америк онъ вошелъ въ такое употребленіе еще въ прошломъ столтіи, что произвелъ агитацію, когда Англія наложила на него излишнія пошлины. Американцы протестовали и положили воздерживаться отъ покупки англійскихъ товаровъ и въ томъ числ отъ чая. Женщины составили союзы противъ ‘вреднаго и ядовитаго чая’. Въ это время были сочинены цлыя баллады, посвященныя чаю. Одни проклинали его и предубждали противъ этого зелья. ‘Чай полонъ гибели, какъ ящикъ Пандоры’,— говорилось въ одной псн. Другая съ грустью разставалась съ любимымъ напиткомъ: ‘Прощай, чайный столъ’,— говорилось въ этой псн:— ‘съ твоими привтными чашками, сливочниками и сахарницами. Благоуханный, нкогда столь, любимый напитокъ Гейсона и Конгу, уже не будетъ появляться у насъ. Твое потребленіе положило бы на мою страну оковы рабства. Я избираю богиню Свободы, она должна торжественно править всею Америкою’. Наконецъ послдовалъ скандалъ въ Бостон. Въ портъ явился корабль съ чаемъ. Соблазнъ былъ великъ, и Америк угрожало нарушить свой запретъ. Какъ вдругъ городъ наполнился могавками (индйцами). Откуда они явились, неизвстно. Они овладли кораблями и выбросили 342 цибика на сумму 18,000 фун. стер. въ воду. Впослдствіи это оказалась замаскированная мстная молодежь. Адамсъ писалъ, что чай этотъ былъ окрещенъ водою. Этотъ эпизодъ показываетъ, что американцы готовы были пожертвовать даже любимымъ напиткомъ, чтобы отстоять свои права. Нын Америка наслаждается чаемъ, хотя онъ и перемежается съ прохладительными напитками.

Въ новйшихъ физіологіяхъ есть уже цлые трактаты о вліяніи чая. Мы помнимъ цлый панегирикъ ему у Молешота, какъ полезному и легкому наркотическому напитку, возбуждающему пріятное и веселое расположеніе духа, безъ всякаго опьяненія и сильнаго возбужденія. Кофе очень сытно, но его можно потреблять очень немного. Не можемъ не припомнить по этому поводу анекдота. Два мелкихъ приказныхъ въ Сибири купили 1 фунтъ кофе и приказали хозяйк сразу спарить, желая сразу доставить себ удовольствіе. Сваривъ густой настой, одинъ пилъ его, какъ чай, по нскольку стакановъ. Вдругъ съ нимъ сдлались припадки отравленія и перепугали хозяйку, затмъ и всхъ сосдей. Съ больнымъ насилу отводились. Онъ не подозрвалъ возможности отравленія кофеемъ. Чай никогда не бываетъ причиной болзней и не причиняетъ припадковъ, напротивъ, лечитъ и помогаетъ въ простудахъ. Если благодтельныя и хорошія послдствія его испытываютъ люди простые, то онъ даетъ бодрость и возбужденіе людямъ умственнаго труда. Множество произведеній ума обязано своимъ появленіемъ этому легкому возбужденію. Европейскіе и кабинетные люди испытали это. Чай, какъ и кофе, говорятъ физіологи, былъ однимъ изъ возбужденій нервной системы, ея наркотизаціи и игралъ свою роль въ новйшей цивилизаціи. Можешь быть, въ Европ немало умственныхъ произведеній и изобртеній обязаны чаю, но, къ сожалнію, у насъ наоборотъ — пьютъ чаю много, но нскольку самоваровъ, а рождаютъ и изобртаютъ мало!

Затуранскій.

‘Восточное Обозрніе’, No 19, 1886

ЧАЙ И ЧАЕПИТІЕ ВЪ СИБИРИ.

Читайте также: