Супъ изъ костей.
Н. Мамышевъ.
‘Встникъ Европы’. Часть XLV, No 11, 1809
Суп из костей, Мамышев Николай Родионович, Год: 1809
Время на прочтение: 2 минут(ы)
Много было писано о семъ суп, и многими по справедливости изобршатель его названъ другомъ и благодтелемъ человчества. Но жалть должно, что сіе важное пособіе для жизни такъ долго оставалось неизвстнымъ просвщенной Европ тогда, когда младенчествующая въ успхахъ наукъ Азія давно, давно его знаетъ. — Доказываю. Супъ сей во всегдашнемъ употребленіи у полудикаго народа, обитающаго около хребтовъ Халтая и большаго Алтая, извстнаго подъ именемъ Калмыковъ двое данцовъ (они платятъ дань и Россіи и Китаю). Крайнее невжество его, кажется, можетъ служить неопровергаемымъ доводомъ давности онаго употребленія. Высшій классъ людей сего народа обыкновенно питается однимъ только варенымъ мясомъ, а низшій довольствуется остатками отъ пищи богатыхъ земляковъ своихъ и супомъ изъ костей. Приготовленіе костей самое простое. Истолокши ихъ въ млкія части, бросаютъ въ извстномъ количествъ въ кипящую воду, варятъ весьма долго, и когда по мннію ихъ довольно получитъ кипятокъ отъ костей навару, прибавляютъ нъсколько ячменной крупы, называемой у нихъ курмачемъ, не такой, какъ у насъ, но гораздо крупне, и можно сказать, одн только голыя зерна, варятъ нсколько еще, и потомъ сокъ сей пьютъ изъ чашекъ. Это единственная пицца многочисленнйшаго класса людей сего народа, ибо по закону они не могутъ употреблять ни рыбы, ни фруктовъ, И при такой легкой пищ они весьма здоровы, крпки, сильны, и достигаютъ безболзненно самой глубокой старости. Весьма часто между ними видть можно стариковъ во 100 лтъ, сберегшихъ какъ крпость силъ, такъ и остроту всхъ чувствъ мужественнаго возраста. Кажется единообразная и беззаботная жизнь, незнаніе пылкихъ мучительныхъ страстей, а боле сія простая и легкая пища суть источники ихъ здоровья и долгожитія {Японцы, врователи переселенію душъ, неупотребляющіе въ пищу ничего кром плодовъ, достигаютъ глубочайшей старости, что видть можно изъ Исторіи ихъ государей, изъ коихъ многіе доживали до 150 лтъ.}. Они не только не знаютъ никакихъ нашихъ пряностей, но даже ни въ пищу, ни въ питье не употребляютъ ничего слишкомъ холоднаго, или слишкомъ горячаго, а дятъ и пьютъ только умренно теплое.
Вареніе костей я видлъ въ употребленіи также у Вогуловъ Уральскихъ. Вогулъ такъ лнивъ, что убивши звря, никогда почти нейдетъ опять на промыселъ, пока иметъ готовую дичину. Но когда, кром костей, которыя онъ бережетъ, ничего уже нтъ въ запасъ, то оставляя ихъ для прокормленія тощаго своего семейства, самъ отправляется на охоту.
Похлебкою изъ перетолченныхъ костей питаются и бдные Киргизы.
Нужда доброй учитель!