А. Бекетов.
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, т. XIVa (1895): Карданахи — Керо, с. 625—630
Картофель, Бекетов Андрей Николаевич, Год: 1895
Время на прочтение: 2 минут(ы)
Картофель (Solanum tuberosum) — многолетняя трава из семейства пасленовых (Solanaceae) и обширного рода паслен (см.). Листья непарноперистые, притом листочки их неодинаковой величины: одни крупные и образуют от 3 до 5 пар, другие мелкие, сидят между крупными. Венчики цветов в виде плосковатых воронок, складчатые, белого, лиловатого или голубоватого цвета. Часть стебля, погруженная в землю, выпускает длинные бледные побеги, несущие на своих оконечностях и по бокам более или менее крупные шишки или клубни, достигающие своего полного развития и величины в конце цветения, т. е. осенью. Клубни эти не что иное, как вздувшиеся почки. Если наблюдать подземные побеги К. в начале их образования, то окажется, что на них сидят от места до места чешуевидные маленькие листья, в углах которых сидят очень маленькие почки, на оконечности побега также находится подобная почка, но только более крупная. Такие почки не больше 2—3 мм в длину, но толстоваты, состоят они из стерженька, на котором расположены спиралью очень маленькие чешуевидные листья. По мере возрастания стерженьки этих почек, т. е. их стеблевые части, сильно раздаются во все стороны, а листочки с самого же начала задерживаются в своем развитии, таким образом, взрослый клубень состоит из разросшейся стеблевой части почки, на которой имеются от места до места углубления, в которых сидят едва заметные недоразвитые чешуйчатые листочки, а при них маленькие бородавочки, т. е. угловые почки. Лучше других развиваются верхушечные клубни, боковые сидят нередко на коротеньких ножках. Вся масса клубня состоит из тонкостенных граненых клеточек, набитых крупчатым крахмалом, наружная часть кожи состоит из тонкого слоя пробковой ткани, под которой непосредственно находится тонкий слой клеточек, содержащих, кроме крахмала, белковые вещества. К. есть растение американское, вывезенное в Европу сначала испанцами (около 1580), распространившими его и в Италии, а затем англичанами. Первоначальным отечеством К. Декандоль считает Южное Чили. До прибытия европейцев он уже разводился в Перу, но и в Америке был крайне мало распространен. Не был известен, напр., древним мехиканцам. В продолжение первого столетия после его переселения в Европу К. распространялся довольно туго, особенно в Восточной Европе. Повсюду встречен он был населением с недоверчивостью. Правительства старались о его распространении нередко даже насилием. В настоящее время растение это благодаря своей урожайности, легкости обработки распространилось по всей земле, начиная от 70® с. ш. (Гаммерфест) и кончая Новой Зеландией. Там, где не может произрастать ни один хлебный злак, К. еще дает кое-какие урожаи. Плоды его, однако же, вызревают лишь в Южной Европе, а клубни, оставленные в поле в большей части Европы, не выдерживают зимних холодов. Поэтому К. не может считаться акклиматизированным в умеренно-холодных странах.